Salmonella saindēšanās ar pārtiku - risks, kas var novērst

Salmonelozi pārtika Pārtikas saindēšanās: kā nekļūt par upuri sava vēdera   To var izraisīt gan vieglu saslimšanu un izraisīt nopietnas komplikācijas un pat nāvi. Kā izvairīties no tā un ko darīt, ja problēma jau ir noticis?

Daži fakti par salmonelozes

• Salmonella - baktērija, kas var izraisīt dažādas cilvēku slimību, piemēram, gastroenterīts, vēdertīfa, paratīfi;
• Salmonella izpaužas cilvēkam dažādos veidos - piemēram, ar gryadnye augļiem, dārzeņiem un riekstiem, ūdens, gaļa un olas, kas nav veikta pietiekama termisko apstrādi;
• Salmonella saindēšanās ar pārtiku parasti tiek diagnosticēta, pamatojoties uz analīzes rezultātiem, fekālijām Kā iziet izkārnījumos, lai netiktu sabojāt to ;
• Salmoneloze var ārstēt ar antibiotikām Antibiotikas - vai viņi palīdzēs jums tuvākajā nākotnē? Tomēr daudzi cilvēki nav vajadzīgi;
• Ir bijuši gadījumi, kad masu slimībām salmonelozes dēļ par ražošanas apstākļiem un pārtikas pārstrādē pārkāpumiem;
• Atbilstība higiēnas noteikumiem, rūpīgi mazgājot augļus un dārzeņus, pareiza ēdiena gatavošana var krasi samazināt risku salmonellas Salmoneloze - iezīmes slimības ;
• Salmonellas vakcīnas ir pieejamas putniem un dzīvniekiem; Cilvēki var tikt vakcinēti, ir tikai vēdertīfu.

Kas ir salmonella

Salmonella - kopējs nosaukums ģints baktēriju; Salmonella ir tikai aptuveni 2500 sugu baktērijas. Salmonella - stienis formas, flagellated, gram-negatīvām baktērijām, kas var izraisīt dažādas slimības cilvēkiem, dzīvniekiem un putniem. Tie ir izplatīti visā pasaulē.

Visizplatītākā slimība, ko izraisa salmonellu - tas ir vēdertīfu un gastroenterīts (netifozny salmoneloze). Infekcijas, ko izraisa Salmonella vai to toksīniem, ir kopējs nosaukums - salmoneloze. Par Salmonella saindēšanās ar pārtiku runāt, protams, kad inficēšanās notikusi ar pārtiku.

Tiny Salmonella atstāja būtisku zīmi cilvēces vēsturē. Izvērtējot aprakstus slimības un nāves Aleksandra Lielā, zinātnieki ir teikuši, ka viņš varētu būt miris no vēdertīfu. Varbūtība, ka šis pieņēmums ir taisnība, tas ir ļoti liels - Salmonella zelt sliktos sanitāros apstākļos, un kara laikā, it īpaši - ceturtajā gadsimtā pirms mūsu ēras, nosacījumi, protams, atstāja daudz darāmā.

Salmonella pirmo reizi tika iegūts no organisma cūku 1885 - šis atklājums pieder pie vet Theobald Smith. Nosaukums baktērija tika nosaukts pēc Daniel Elmer Lasis, kurš bija kolēģis Smith. 1896. gadā tas tika pabeigts izstrādāt metodi diagnozes salmonelozes cilvēkiem. In 1899 bija pirmais zināmais uzliesmojums vēdertīfa, ko izraisa Salmonella - infekcija sāka izplatīties starp Dienvidāfriku bija britu karavīriem. Tad, 13000 karavīri nomira dēļ salmonelozi, un 8000 tika nogalināti laikā cīņām. Pirmā vakcīna tika izstrādāts ASV; tas sāka ieviest amerikāņu karavīri 20.gadsimta sākumā.

Famous nesējs typhi (izraisītājvielas ir baktērija Salmonella typhi) sākās brīdī Mary Mallon, vairāk pazīstams kā tīfa Mary - pavārs, kuru dēļ šajā 1906-1907 ASV ir bijuši vairāki uzliesmojumi vēdertīfu. Kaut arī tāda lieta kā pārvadātājs slimības nebija zināms, bet Marija aizliegts strādāt ēdināšanas, un nosūtīts uz karantīnu. Divus gadus vēlāk, viņa tika atbrīvota no mūža aizliegumu strādāt šajā jomā, ēdināšana. Neskatoties uz to, viņa mainīja viņas vārds atkal sāka strādāt par pavāri, un, galu galā, izraisīja jaunu uzliesmojumu tīfa, kas noveda pie nāves maz. Viņas atkārtoti nosūtīts uz karantīnu, kur viņa dzīvoja vairāk nekā divdesmit gadus, līdz pat savai nāvei.

Salmonella ir teroristi kā ieroči tiek izmantoti arī. In 1984, produkti, kas tiek izmantoti salātos vairākās jomās ēdināšana Oregona, tika apzināti piesārņota ar salmonellu.

Simptomi Salmonella pārtikas saindēšanās

Visbiežāk simptomi gastroenterīta, ko izraisa Salmonella būt slikta dūša, vemšana un caureja .  Dažreiz sāpes krampjveida; iespējamā klātbūtne asins ekskrementi .  Simptomi parasti parādās 48 stundu laikā pēc tam, kad kļūst baktērijas zarnās .  Ja šādi simptomi parādās pie cilvēku grupa, kas bija pieejama viena avota pārtikas vai ūdens, jums ir lielāka iespēja pieņemt, ka mēs runājam par saindēšanos ar pārtiku .  Lai gan tas parasti notiek maigu veidā, vemšanu un caureju var izraisīt dehidratāciju un pat nāvi .  Pat ASV Salmonella saindēšanās ar pārtiku izraisa aptuveni 500 nāves gadījumu gadā; nabadzīgākajās valstīs, šis skaitlis varētu būt daudz lielāks .  No salmonellas biežums ir īpaši augsts valstīs, kur plaši izplatītas problēmas, piemēram, trūkst tīra dzeramā ūdens un slikti sanitārie apstākļi .  Līdzīgi simptomi gastroenterīta var izraisīt mikroorganismu, piemēram, Shigella, Staphylococcus, Campylobacter, un dažas citas baktērijas un vīrusus .

Vēdertīfs rodas, ja Salmonella pēc iekļūšanas gremošanas traktā netiek iznīcināta cilvēka imūnsistēmu. Viņi sāk vairoties liesā, aknās un citos orgānos, un var iekļūt asinsritē (bakteriēmija). Retos gadījumos pacientiem necēla nekādus simptomus, bet simptomi parasti parādās 21 dienu laikā pēc inficēšanās. Salmonella var saņemt no aknām uz žultspūšļa, kur tā turpinās dzīvot un vairoties; šajā gadījumā, baktērijas tiks atbrīvota kopā ar cilvēku izkārnījumiem ilgu laiku - līdz vienam gadam vai vairāk. Galvenie simptomi vēdertīfu ir augsta ķermeņa temperatūra (līdz 40C), pastiprināta svīšana, iekaisums kuņģa un zarnu, un caureja. Simptomi parasti iet ar laiku, bet dažiem pacientiem (aptuveni 3% no visiem pacientiem) kļūt pārvadātājiem salmonellas.

Aptuveni puse no pacientiem ar tīfa palēninās sirdsdarbība (bradikardija), un aptuveni 30% pacientu krūšu un vēdera parādās sārts plankumi.

Simptomi paratīfi ir līdzīgi simptomi vēdertīfu, bet parasti tie ir mazāk intensīva, un ātruma pārsniegšanu.

Kā Salmonella tiek pārnesta uz cilvēkiem

Salmonella ir visuresoša, un var inficēt gandrīz jebkura produkta, taču daudzi gadījumi pārtikas saindēšanās ir saistīts ar produktiem, piemēram, jēlu olu, jēlu gaļu, svaigiem dārzeņiem, graudaugiem, pistācijas, tomāti, un piesārņotu ūdeni. Viens no nesenajiem uzliesmojumiem pārtikas saindēšanās notika 2010. gada vasarā, kad vairāki amerikāņu ražotāji sāka piegādāt olas piesārņoti ar salmonellām. Ražotāji bija spiesti atsaukt savus produktus (vairāk nekā 500 miljoni olas). Vēl viens uzliesmojums ir saistīts ar piesārņotu baktērijām tuncis nāk no Indijas; tas tika izmantots suši, sašimi, ceviche un citiem ēdieniem.

Infekcija var rasties saskarē ar dzīvnieku izkārnījumiem vai cilvēka ar pārtiku ražas vai ražošanas laikā. No salmonellu avoti var būt mājdzīvnieki - kaķi, suņi, bruņurupuči, un lielākā daļa no lauksaimniecības dzīvnieku, kā arī cilvēki. Daži cilvēki un dzīvnieki var būt pārvadātājiem salmonellām - tie ir līdzīgi tīfa Mary, nesaslimst paši, bet var inficēt citus.

Šķirnes salmonellu, kas izraisa tīfu un paratīfi drudži, visbiežāk izplatās caur fekālijām personas, ja tās tiek iegremdēts ūdenī vai pārtikā.

Riska faktori

Galvenais riska faktors inficēšanās ar Salmonella ir netīrā pārtikas vai ūdens lietošana, kas satur ekskrementi - tikai ļoti nelielu daudzumu no baktērijas ievadīto ķermeni. Infekcija ir iespējama arī pēc ēšanas daži pārtikas produkti, neapstrādātas (olas, gaļu vai zivis). Apmeklējot trešās pasaules valstīm, nav ieteicams dzert krāna ūdeni, un izmantot to tīrot zobus - tas palīdzēs ievērojami samazināt inficēšanās risku (ledus no piesārņotā ūdens arī nav droši - Salmonella droši izdzīvot zemā temperatūrā, tāpēc dzērieniem ar ledus zināms jums sabiedriskās ēdināšanas arī labāk izvairīties). Visbeidzot, mums ir jāpatur prātā, ka cilvēki ar novājinātu imūno sistēmu ir vairāk pakļauti citu salmonellas saindēšanās ar pārtiku.

Kā Salmonella izraisa slimības cilvēkiem

Tiek uzskatīts, ka attīstība infekcijas cilvēka organismā nepieciešams, lai nokļūtu no viena miljona līdz vienu miljardu baktērijām; Tomēr daži zinātnieki uzskata, ka ir pietiekami, lai inficēt daudz mazāku baktēriju skaitu. Neatkarīgi no tā, lielākā daļa pieejamo pierādījumi liecina, ka piesārņotu pārtiku un ūdeni, salmonellas ļoti lielos daudzumos - pietiekami, lai attīstās slimība. Kaut arī kuņģa sulu var iznīcināt daļa iekļūst gremošanas trakta baktēriju (un dažreiz - visi no tiem), kas parasti dažas baktērijas vēl iekļūt zarnās, tie ir pievienoti, lai šūnas, kas veido tās apvalks un iekļūt tiem. Salmonella ražoti toksīni (enterotoksīna un cytotoxin) var bojāt un iznīcināt šūnas, kas kļūst tiešs cēlonis caureja.

Dažas Salmonella sugas var izdzīvot šūnām imūnsistēmas, un asinsritē, radot asins infekcija (bakterēmija). Cita veida salmonellu var iebrukt žultspūšļa, padarot personai pastāvīgu pārvadātāju baktērijām. Šajā gadījumā, salmonella būt klāt cilvēku fekālijām, padarot tos potenciāli bīstami veseliem cilvēkiem.